TOSKANISCHE RIBOLLITA

Rezept aus dem Workshop "Kochen mit Brot & Gebäck" von ANKER und GUSTO.

Brot in Stücke zupfen oder in dünne Scheiben schneiden.
Karotten und Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im Olivenöl ca. 20 Minuten langsam anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel goldbraun ist. Rosmarin, Paradeiser, Suppe, Wasser und Parmesanrinde zugeben. Ribollita aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und zugeben. Brot untermischen. Ribollita 10 Minuten köcheln.
Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan und Rosmarin garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Je nach Saison mit einer Hand voll Spinat oder Kohl verfeinern.

Foto: (c) Barbara Eidler-Ster